La sauce Jardinière est le composant liquide d'un ragoût de légumes français du même nom. Ses principaux ingrédients sont les carottes, les navets, le chou-fleur et l'oignon. Pendant la cuisson des légumes tranchés, ils libèrent de grandes quantités d'eau, qui se mélangent aux épices, au beurre, au bouillon de viande et aux autres ingrédients de la poêle. Les cuisiniers qui préfèrent une sauce plus épaisse ajoutent un mélange d'eau et de farine pendant les dernières minutes de cuisson.
La sauce Jardinière est un descendant culinaire de la sauce espagnole, l'une des cinq sauces "mères" de la cuisine française. Selon Rebecca Franklin, experte sur About.com, les sauces "filles" à base de sauce espagnole comprennent la sauce aux champignons, la demi-glace, la sauce madère et la sauce bordelaise.
Les ingrédients de la sauce bordelaise comprennent du vin rouge, des échalotes, du beurre, du thym, du sel, du bouillon de bœuf et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Les chefs servent généralement cette sauce savoureuse et piquante sur un steak et un rosbif.
La demi-glace est une autre sauce brune liée à la sauce Jardinière. Sa saveur concentrée et complexe provient du bouillon de bœuf, de la sauce espagnole, du laurier, du thym et du persil. La demi-glace est extrêmement épaisse et destinée à être utilisée en petites quantités.
La sauce de Madère est une variante populaire de la demi-glace à base de vin de Madère. Ses trois ingrédients sont la demi-glace, le vin de Madère et le beurre. Lorsque la demi-glace est déjà disponible, la sauce Madère se prépare en quelques instants. La sauce est prête à servir immédiatement après la fonte du beurre.
