La différence entre la mélasse non soufrée et la mélasse soufrée est que du dioxyde de soufre est ajouté à certains lots de mélasse. La mélasse soufrée provient généralement de la jeune canne à sucre. Bien que le soufre empêche la fermentation, la mélasse est moins sucrée et est moins souvent utilisée dans les recettes que les autres types de mélasse.
Certains pensent que le goût de la mélasse non soufrée est globalement plus "propre" tout en étant plus sucré.
La mélasse est le liquide qui reste lors de la transformation du sucre. Il existe plusieurs sortes de mélasses autres que soufrées et non soufrées. La mélasse fantaisie est une mélasse très légère et sucrée dès la première ébullition de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. De la mélasse légère est également produite dès la première ébullition. Les deux sont suffisamment sucrés pour être utilisés comme garniture pour les aliments du petit-déjeuner tels que les crêpes et les flocons d'avoine.
La mélasse noire provient de la deuxième ébullition de la betterave ou de la canne à sucre. Comme son nom l'indique, il est plus sombre. Il est également plus épais et a un goût moins sucré que la mélasse légère. Pour cette raison, il est utilisé dans des types de desserts plus robustes tels que les biscuits au pain d'épice et à la mélasse.
La mélasse Blackstrap est la plus foncée et la plus épaisse des types de mélasse. Il est amer et a une saveur épicée. Il est riche en vitamines et minéraux, dont des éléments essentiels comme le fer, le cuivre, le calcium, le magnésium et le potassium.
