About.com Les aliments du Moyen-Orient expliquent que les huiles de maïs et végétales sont utilisées de manière interchangeable dans la cuisine. Cependant, l'huile de maïs est fabriquée à partir des germes de grains de maïs; et, l'huile végétale est dérivée principalement des fèves de soja. L'huile végétale peut parfois être un mélange de différents types d'huiles.
L'huile végétale a un goût très doux, même à température ambiante. Il a donc un goût attrayant dans les aliments qui sont servis froids ou à température ambiante, comme la mayonnaise. L'huile de maïs, en revanche, prend une saveur différente lorsqu'elle est chauffée par rapport à lorsqu'elle est servie à température ambiante. A température ambiante, il a un léger goût de maïs. Pour cette raison, l'huile de maïs n'est pas recommandée pour les aliments servis froids ou à température ambiante. Cependant, lorsque l'huile de maïs est chauffée, son profil de saveur se transforme, ce qui en fait un excellent choix d'huiles pour la friture.
L'huile de maïs et l'huile végétale sont considérées comme faisant partie de la catégorie des huiles "tout usage". Cela signifie qu'elles peuvent être utilisées pour une grande variété d'usages et de préparations alimentaires par opposition aux huiles de spécialité, telles que l'huile de colza ou de noix de coco, qui sont plus importantes dans les préparations de certains types de cuisines.
