On peut boire de la bière périmée sans crainte de problèmes de santé. Cependant, la bière n'est pas aussi savoureuse au-delà de la date de péremption. La plupart des bières ne sont pas destinées à vieillir, il n'y a donc aucun avantage à la boire au-delà de sa date de péremption ou de sa date de péremption.
Les styles à tendance houblonnée tels que les India pale ales ont tendance à perdre leurs saveurs le plus rapidement, après environ 3 à 6 mois, car les composés responsables de la saveur et de l'arôme du houblon sont très volatils. La bière qui est exposée à une lumière excessive pendant une longue période peut développer des saveurs « skunky ». Il existe cependant quelques exceptions à la règle selon laquelle les bières ne s'améliorent pas avec l'âge ; les bières brunes à haute densité, telles que les vins d'orge et certains stouts et porters ont tendance à s'améliorer avec le temps à la température de la cave.
