Bien qu'il n'y ait pas une seule véritable définition des viandes transformées, cela signifie généralement toute viande qui a été séchée, salée ou fumée, ou toute viande qui a eu des produits chimiques ajoutés. Certains exemples de viandes transformées incluent hot-dogs, bologne et salami.
Selon l'Institut américain de recherche sur le cancer, un individu devrait éviter de manger des viandes transformées et devrait limiter la quantité de viande rouge dans un régime normal à pas plus de 18 onces par semaine. Le processus par lequel la viande est séchée peut détruire les cellules saines du corps, ce qui peut entraîner divers cancers, y compris le cancer colorectal.
