Le pain brun de Boston a été développé par les premiers colons qui préféraient le pain de blé, mais avaient un meilleur accès aux farines de maïs et de seigle, ils ont donc fait un pain brun épais avec un mélange des trois grains. Parce que les fours étaient également rares, le pain était cuit dans un récipient en forme de boîte et cuit à la vapeur sur le feu sans levure pour levain. Les Amérindiens ont enseigné cette méthode de cuisson aux colons.
La mélasse noire adoucit les versions modernes du pain brun Boston et des raisins secs sont généralement ajoutés au mélange. Des boîtes de café en métal ou d'autres boîtes de conserve servent de récipients pour la cuisson à la vapeur et le processus de cuisson a lieu au four ou dans une grande casserole sur la cuisinière. Les fèves au lard de Boston, également sucrées avec de la mélasse, sont l'accompagnement traditionnel du pain.
Un autre pain colonial ancien était le pain de seigle et indien, l'Indien faisant référence à la semoule de maïs, que les Amérindiens ont appris aux colons à fabriquer et à utiliser. Ce pain contenait également de la semoule de maïs, de la farine de blé et de la farine de seigle, mais avait de la levure ajoutée comme agent levant. Le cuisinier a fait cuire la pâte dans une marmite en fonte entourée de charbons pour fournir une source de chaleur constante dans toutes les directions.
Le pain brun irlandais est un autre pain brun de blé entier fait sans levure.
