Le veau est la viande de veaux mâles qui sont généralement abattus entre 18 et 20 semaines. Ils sont généralement nés de vaches laitières, qui doivent mettre bas au moins une fois par an pour continuer à produire Le Lait.
Peu de temps après leur naissance, les veaux de boucherie sont généralement vendus aux éleveurs de veaux qui élèvent les veaux jusqu'à ce qu'ils pèsent environ 475 à 500 livres. Quatre classifications de veau existent. Le premier, « bob veau », est la viande d'un veau de moins de trois semaines. Les trois catégories restantes sont abattues à la marque habituelle de 18 à 20 semaines. Les veaux « nourris au lait » boivent du lait de remplacement contenant des antibiotiques, les veaux « rouges » mangent des céréales et du foin en plus de boire du lait de remplacement, et les veaux « élevés en liberté » boivent le lait de leur mère et mangent de l'herbe fraîche.
