Le point d'ébullition de l'huile de soja, l'huile de cuisson la plus courante généralement commercialisée sous forme d'huile végétale, est d'environ 300 degrés Celsius. D'autres huiles de cuisson ont des points d'ébullition similaires.
Il est difficile de déterminer le point d'ébullition d'une huile de cuisson car la plupart des huiles n'atteignent jamais l'ébullition dans un environnement domestique. Les huiles de cuisson ont des points de fumée bien inférieurs à leurs points d'ébullition. Lorsqu'une huile atteint son point de fumée, elle commence à se décomposer, ce qui crée de la fumée et donne aux aliments un goût de brûlé désagréable. Les huiles nécessitent une chaleur élevée pour bouillir car elles sont composées de grosses molécules qui se lient étroitement les unes aux autres. Il faut beaucoup de chaleur avant que les liaisons ne se rompent et que l'ébullition se produise.
