Les huiles utilisées dans la préparation des aliments ont une gamme de points d'ébullition, d'environ 375 F à environ 510 F. Le point d'ébullition de l'huile dépend du type spécifique d'huile qui est chauffée ainsi que de sa pureté spécifique. Le pétrole brut soumis au raffinage fait appel à un spectre de différents points d'ébullition pour en extraire les différents éléments qui le composent.
L'huile d'olive atteint un point d'ébullition à 375 F. À l'extrémité supérieure du spectre, l'huile de carthame bout à 510 F. Le point d'ébullition des différents éléments qui composent le pétrole brut va de 34 F (gaz de pétrole liquéfié) à plus plus de 750 F (gasoil de raffinerie).
