L'alginate de sodium est principalement utilisé dans les aliments comme stabilisant ou épaississant. Souvent, il est utilisé dans la production d'aliments de type gel, mais peut également être trouvé dans les produits laitiers et les pâtes à tartiner, et même dans la viande, le poisson ou les produits frais restructurés.
Les alginates proviennent de nombreux types d'algues brunes. Les alginates de sodium sont couramment utilisés dans l'industrie alimentaire comme moyen naturel de stabiliser ou d'épaissir les aliments.
De nombreux produits laitiers, y compris les boissons, les yaourts et les glaces, contiennent de l'alginate de sodium dans leurs ingrédients. Dans les boissons à base de produits laitiers telles que le lait au chocolat et le lait de poule, ainsi que dans les yaourts aromatisés, l'alginate de sodium aide à rendre les produits plus lisses. Dans la crème glacée, l'alginate de sodium sert non seulement à créer une texture plus crémeuse, mais empêche également la formation de cristaux de glace.
Les alginates sont également présents dans les produits à base de fruits restructurés tels que les gelées ou les confitures de boulangers, les piments présents dans les olives à cocktail et les sucettes glacées. Dans les poudings, les garnitures pour tartes et pâtisseries, l'alginate de sodium est utilisé pour ses propriétés gélifiantes et non fondantes.
Il peut également être trouvé dans des produits tels que les vinaigrettes, les sauces et les jus de viande préemballés en raison de sa capacité à prolonger la durée de conservation des produits et à éviter la séparation des ingrédients dans les vinaigrettes.
