Pour faire des galettes de jack maquereau, utilisez la recette de Kraft avec des saveurs de poudre d'ail et d'oignon, ou utilisez la recette d'Epicurious, qui comprend des pommes de terre et un œuf pour la reliure. Pour faire la recette de Kraft, coupez en dés 1 gros oignon. Ajoutez-le dans un grand bol à mélanger avec 1 boîte de chinchard avec le jus de la boîte, 1 1/2 tasse de farine de maïs nature, 1 1/2 tasse de farine auto-levante et 1/2 cuillère à café de poudre d'ail.
Mélanger 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir moulu. Si le mélange ne tient pas sa forme, ajoutez de la farine de maïs supplémentaire pour le lier. Façonner le mélange en galettes de la taille d'une main.
Chauffer 2 tasses d'huile de canola dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les galettes d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les pour répéter de l'autre côté. Transférer les galettes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse avant de servir.
Pour faire la recette d'Epicurious, égouttez 1 boîte de maquereau haché, comme le chinchard, et retirez les morceaux sombres. Faire bouillir et hacher 2 pommes de terre, et les ajouter dans un saladier avec 1 œuf et le maquereau égoutté. Façonner le mélange en galettes et les rouler dans 1 tasse de semoule de maïs. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés.
