Le doré a un goût très similaire à celui du poulet et est également légèrement sucré. La viande de doré jaune est blanche et sa consistance est très tendre.
Le doré a une saveur nettement moins trouble que le bar et sa peau est plus fine que celle de la perchaude. Les poissons sont faciles à nettoyer et ont une quantité importante de viande par filet. La chair des joues des gros dorés est également comestible. Le doré jaune contient 13 grammes de protéines, 55 milligrammes de cholestérol et 76 milligrammes de sodium. Le poisson contient également de la vitamine A et des fibres. Le doré jaune est totalement exempt de glucides et de sucres.
