Le vinaigre est une solution d'eau et d'acide acétique. Cette solution diluée peut contenir 5 pour cent en volume d'acide acétique, également appelé acide éthanoïque. L'acide acétique a la formule chimique CH3CO2H, qui est un acide carboxylique.
Le vinaigre est produit à partir de différents fruits qui contiennent des sucres au cours du processus de fermentation. Il existe différents types de vinaigres, comme le vinaigre de vin, de cidre, de pomme, blanc, balsamique ou de riz. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration exige que le vinaigre vendu dans les magasins contienne au moins 4 pour cent d'acidité. Le vinaigre blanc distillé peut avoir un niveau d'acidité compris entre 4 et 7 pour cent. La plupart des vinaigres de vin et de cidre peuvent avoir un niveau d'acidité compris entre 5 et 6 pour cent.
