Les légumes-tiges sont des plantes dans lesquelles les tiges, les pousses ou les tiges aériennes sont utilisées pour la nourriture. Ces légumes comprennent les asperges, le brocoli et le céleri, cultivés pour leurs tiges, tout comme les tiges de chou-rave.
La rhubarbe est également un légume-tige dans lequel les feuilles amères sont jetées et les tiges utilisées dans les tartes et les confitures. D'autres légumes à tige populaires comprennent le fenouil, le cardon et la bette à carde. Certaines plantes sauvages telles que les chardons et la moutarde sauvage ont également des tiges comestibles qui sont mieux consommées lorsque les plantes sont encore jeunes et que les tiges ne sont pas ligneuses.
Les légumes-tiges sont utilisés dans une grande variété de plats tels que les bouillons et les pâtes. Ils peuvent également être cuits à la vapeur et servis avec du beurre ou de l'huile d'olive.
