Le chocolat Galaxy, connu sous le nom de Dove Chocolate aux États-Unis, a été créé en 1956. Le fondateur gréco-américain Leo Stefanos a eu le concept de la barre de crème glacée en regardant son fils chasser un camion de crème glacée et s'inquiéter pour sa sécurité. Il l'a nommé "DOVEBAR" en raison de sa qualité paisible.
La barre de chocolat Dove est connue sous le nom de Galaxy Bar au Royaume-Uni. C'était à l'origine une barre de crème glacée recouverte de chocolat. Depuis sa conception, la gamme de Galaxy Bars s'est élargie pour inclure des barres chocolatées classiques. Depuis 2014, il existe plusieurs types et saveurs de barres Galaxy, notamment Honeycomb Crisp, Cookie Crumble, Nut Crunch et Caramel.
