Pour faire une sauce chinoise à l'ail, faites sauter 2 cuillères à soupe d'ail émincé dans de l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle très chaude pendant une minute, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres et 1/2 tasse de bouillon de poulet, et laissez les ingrédients à mijoter quelques minutes. Variez cette recette en ajoutant du gingembre râpé, si désiré.
Les cuisines chinoises utilisent de nombreuses variantes de sauces à l'ail et ajoutent des ingrédients tels que le vinaigre de riz, la coriandre et le vin de riz. La sauce de soja ou de champignons peut être utilisée à la place de la sauce aux huîtres. La sauce à l'ail épicée incorpore des piments forts ou de l'huile de chili et est populaire dans la cuisine du Sichuan. Dans la cuisine américano-chinoise, les sauces à l'ail utilisées sont beaucoup moins piquantes.
La sauce à l'ail chinoise est un accompagnement typique des sautés ou des plats cuits à la vapeur, tels que les libertins. Des exemples de plats populaires avec de la sauce à l'ail sont les aubergines sautées, le porc, les crevettes et le poulet.
Pour faire du poulet avec une sauce à l'ail, faire mariner les lanières de poitrine de poulet dans de l'huile de sésame et des poivrons blancs, et les faire frire. Faire sauter brièvement les gousses d'ail émincées, le piment et le gingembre à feu doux; ajouter les pois mange-tout parés et les lanières d'oignon rouge et de poivron; et faire revenir les ingrédients à feu vif. Ajouter les morceaux de poulet puis une sauce de vinaigre de riz, de soja, de sucre et de fécule de maïs. Faites cuire jusqu'à ce que les ingrédients épaississent et servez-les avec du riz vapeur.
