Une combinaison de farine de blé entier ordinaire peut être mélangée avec de la farine à gâteau pour remplacer la farine de blé entier à pâtisserie. La farine de blé entier peut également être substituée, mais elle est plus lourde.
La farine à pâtisserie de blé entier est similaire à la farine à pâtisserie blanche blanchie, mais elle contient encore un peu de son et de germe de blé. Cela le rend un peu lourd et lui donne un aspect grossier, aussi bien à l'état cru qu'après cuisson. Pour le substitut le plus proche de la farine à pâtisserie de blé entier, mélangez 1/2 tasse de farine à gâteau avec 1/2 tasse de farine de blé entier pour chaque tasse de farine à pâtisserie nécessaire.
