Selon CooksInfo.com, la partie en forme de croissant qui est attachée à la chair d'une coquille Saint-Jacques est appelée "corail" par certains et "œufs" par d'autres. Elle a un brillant couleur corail orange.
Alors que certains choisissent de jeter le corail sur une coquille Saint-Jacques, d'autres ont tendance à l'enlever et à le cuire en dernier. Il est délicat et demande moins de temps de cuisson. Les œufs ont un goût similaire à celui du muscle de la coquille Saint-Jacques ; mais c'est un peu plus sur le côté saumâtre. Certains disent qu'il a une texture similaire au foie. Les œufs d'un pétoncle sont en fait ses glandes reproductrices, ou gonades. Il est très périssable et, par conséquent, peu courant.
