Un jambon de fosse diffère d'un jambon ordinaire en ce que le producteur enlève l'excès de graisse et l'os d'un jambon de fosse avant la vente. Un jambon traditionnel contient plus de gras et un os au centre.
En raison de l'élimination de l'os et de l'excès de graisse d'un jambon de fosse, il y a peu de déchets par rapport à un jambon traditionnel. Les jambons de fosse contiennent une quantité minimale de graisse pour rehausser la saveur de la viande. Il est essentiel de cuire à la fois les jambons à noyau et les jambons traditionnels à une température interne d'au moins 160 ° F. Les jambons à noyau précuits et les jambons traditionnels nécessitent normalement un chauffage de 20 minutes par livre.
