La recette de base de la saumure de dinde de Paula Deen se compose d'une tasse de sel casher, d'une tasse de cassonade et d'un gallon d'eau. Le mélange doit être complètement dissous avant de placer la dinde dans le liquide pour le meilleurs résultats. Chauffer l'eau et dissoudre le sucre et le sel dans le liquide est également une méthode efficace pour une dissolution complète, mais la saumure finale doit refroidir complètement avant que la volaille ne s'y repose.
Une fois la saumure de dinde mélangée et refroidie, immergez complètement la dinde et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 à 48 heures. Une fois ce temps écoulé, lavez l'oiseau mariné de tout excès de saumure et séchez la surface avant de le rôtir.
Le saumurage fournit de l'humidité à la dinde en raison de l'osmose. Lorsque la dinde est placée dans l'eau salée, les molécules de la saumure s'infusent à l'oiseau. Lorsqu'une dinde entière est trempée dans une saumure liquide pendant la nuit, son poids final est généralement beaucoup plus lourd que lorsqu'elle a été placée à l'origine dans le mélange. En effet, il est infusé d'eau salée qui retient l'humidité et qui s'évapore partiellement lors de la cuisson. Parce que toute la saumure n'est pas évaporée, le résultat final est une dinde juteuse et succulente.
