La recette de rosbif du dimanche soir d'Emeril Lagasse fait un rôti de rumsteck tendre et une délicieuse sauce. Il faut un rôti de rumsteck rond de 3 à 3 1/2 livres et prend environ deux heures et demie à préparer et fait six à huit portions.
Laissez reposer le rôti de rumsteck jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis assaisonnez-le avec 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café d'essence d'Emeril, un mélange de paprika, poudre d'ail, oignon poudre, poivre de cayenne, origan et autres épices. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout et faites dorer la viande environ quatre minutes de chaque côté.
Retirer le rôti de la poêle, ajouter 1 gros oignon blanc coupé en lamelles et 3 brins de thym frais, et remettre le rôti dans la poêle, côté gras vers le haut. Ajoutez 3 tasses de bouillon de bœuf dans la casserole et placez-le à découvert dans un four préchauffé à 265 degrés Fahrenheit. Rôtir le bœuf au four jusqu'à ce qu'il devienne tendre et ait atteint une température interne de 130 à 135 F, ce qui devrait prendre entre une heure et demie à deux heures. Sortez le rôti de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant environ 15 minutes avant de le découper et de le servir.
