Plus de 50 types de courges sont disponibles aux États-Unis. Ces variétés de courges peuvent être divisées en deux catégories : les courges d'été et les courges d'hiver.
Les types de courges d'été comprennent les courgettes jaunes, les courges Crookneck et Cocozella Di Napoli. Les courgettes jaunes sont utilisées et ont le même goût que les courgettes vertes classiques. La courge Crookneck a une saveur douce et une peau jaune vif ou vert pâle. Cocozella Di Napoli est un type de courgette italienne traditionnelle.
Les variétés de courges d'hiver comprennent la courge poivrée, la courge musquée et la courge kabocha. Les courges poivrées ont une chair douce et tendre. La courge musquée a une chair épaisse et est très polyvalente. La chair de la courge kabocha est sucrée avec un léger goût de noisette.
