La recette de sauce à steak à faire soi-même d'Anne Maxfield est similaire à la sauce à steak maison de Peter Luger's à Brooklyn. Pour faire la sauce, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Émincer 1/4 tasse d'oignon, ce qui correspond à environ 1/2 d'un petit oignon, et 2 gousses d'ail. Ajouter l'oignon et l'ail à l'huile et les faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 15 minutes. Ne pas faire revenir l'oignon.
A l'oignon et à l'ail, ajoutez 1/4 tasse de cassonade tassée, 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils frémissent, puis ajoutez 1 tasse de sauce tomate. Laissez les ingrédients mijoter ensemble pendant encore une minute.
Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir. Ajouter 2 cuillères à soupe de raifort et 1/2 d'un piment chipotle. Goûtez la sauce et ajustez les assaisonnements selon vos préférences.
Mélanger la sauce jusqu'à consistance lisse dans un robot culinaire ou un mélangeur, puis la servir. Pour des variantes de cette recette, remplacez la sauce tomate par une demi-boîte de tomates en dés avec du jus ou du vinaigre de cidre de pomme pour le vinaigre de vin rouge. Servez la sauce avec un steak, des hamburgers ou des hot-dogs, ou utilisez-la comme glaçage pour des côtelettes de porc.
