La chair de la raie a un goût doux et sucré. Certains comparent le goût à celui des pétoncles, tandis que d'autres le comparent au goût du poisson blanc.
La raie est un poisson à l'intérieur délicat, et il a une saveur douce et prononcée avec un goût sucré ; cependant, s'il est trop cuit, il devient filandreux et la chair se brise. La peau extérieure doit être enlevée lors de la préparation du poisson car son extérieur est semblable à de la peau de requin graveleuse. La chair de la raie est de couleur beige clair à rose, et elle devient blanc cassé après avoir été cuite. Les ailes du poisson sont couramment consommées ; Cependant, à mesure que les ailes se détériorent, elles commencent à sentir et à goûter l'ammoniac.
En France, la raie est considérée comme un poisson gourmand. Les Français aiment faire sauter le poisson au beurre.
