Il est sécuritaire de manger de la citrouille crue. Elle peut être plus riche en nutriments que la citrouille cuite, car la cuisson élimine généralement la production de certaines vitamines et minéraux.
Les graines de citrouille sont également comestibles et constituent une excellente source de vitamines assorties. Ils ont un faible indice glycémique et sont riches en acides aminés et en graisses insaturées.
Les citrouilles et les graines de citrouille sont considérées comme des super-aliments et recommandées dans le cadre d'une alimentation saine. Cependant, certaines personnes sont allergiques aux citrouilles et peuvent avoir une réaction juste en touchant la pulpe. Même ceux qui ne sont pas allergiques ne devraient les manger qu'en petites quantités au début, car les fibres peuvent provoquer des maux d'estomac et/ou des problèmes intestinaux si elles sont introduites trop rapidement dans l'alimentation.
