Le meilleur substitut à la masa harina est les tortillas de maïs moulues. La masa harina, une farine de maïs finement moulue, est traitée avec une solution de chaux et d'eau. Il est souvent utilisé pour faire des tortillas de maïs ainsi que de nombreux autres plats mexicains populaires.
Parce que la masa harina est trempée dans du citron vert, la semoule de maïs normale ou la polenta n'est pas un bon substitut à cette farine de maïs. Il est également déconseillé d'utiliser de la farine de blé comme substitut. En l'absence de masa harina, la meilleure chose à faire est de placer quatre ou cinq tortillas de maïs dans le robot culinaire et de les broyer finement. C'est le seul moyen de garantir cette saveur authentique de citron vert.
