Tout type de saucisse fumée peut être utilisé comme substitut de la saucisse d'Andouille. Les viandes fumées imitent le mieux la saveur de l'Andouille.
Ce type de saucisse est originaire de France. L'andouille est fabriquée à partir d'intestins de porc, ou andouilles, comme on les appelle aussi. Il est également assaisonné d'ail, d'oignon, de poivre et de vin.
L'andouille est couramment utilisée dans la cuisine cajun et créole. La saucisse a été apportée en Louisiane par des immigrants allemands. La viande est fumée deux fois, ce qui donne une saveur profonde et terreuse.
L'andouille utilisée en France est souvent de couleur grise et est composée de tripes, de boyaux de porc, d'oignons, d'assaisonnements et de vin.
