Les gousses des plantes de pois de senteur (Lathyrus odoratus) en fleurs ne sont comestibles que pendant les premiers stades de développement. Ne mangez pas les gousses des vignes de pois de senteur qui ont été aspergées de pesticides ou d'autres produits chimiques toxiques.
Selon la North Carolina State University, les graines, ou pois, de la plante de pois de senteur sont toxiques lorsqu'elles sont consommées en grande quantité. Cueillez les jeunes gousses de pois de senteur au début de l'été et faites-les tremper dans de l'eau tiède pour enlever la saleté avant la cuisson. Les gousses de pois de senteur peuvent être bouillies, cuites à la vapeur ou sautées. Les gousses d'autres variétés de pois, comme les petits pois, les pois mange-tout et les pois mange-tout, sont également comestibles.
