Le fondant roulé ne doit jamais être conservé au congélateur. Le fondant roulé ne doit pas non plus être conservé au réfrigérateur ou au frais.
Le fondant à coulée rapide peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Pour réutiliser ce type de fondant, il suffit de le chauffer. Trop de lumière peut altérer les couleurs du glaçage fondant, il doit donc être conservé dans des récipients couverts qui bloquent la lumière. Le fondant a tendance à sécher très rapidement. Le garder couvert d'une pellicule de plastique aide à l'empêcher de se dessécher. L'ajout de sucre en poudre peut aider à résoudre le problème d'adhérence lors du roulage du fondant.
