Selon Fish Watch de la National Oceanic and Atmospheric Administration, l'espadon a une saveur légèrement sucrée et douce. La texture est ferme et charnue, c'est donc un bon poisson à griller.
Les chefs peuvent acheter de l'espadon entier sans la tête ni les entrailles ou sous forme de steaks. C'est une coupe maigre, bien qu'elle reste humide tout au long du processus de cuisson tant qu'elle n'est pas trop cuite. Il est également utilisé cru dans les sushis. La plupart des espadons américains viennent de l'océan Pacifique.
L'espadon est une coupe de viande nutritive. Seulement 100 grammes d'espadon contiennent près de 20 grammes de protéines et seulement 121 calories. Il est riche en sélénium, niacine et vitamine B12.
