Les citrouilles fraîches se congèlent bien si elles sont sélectionnées et préparées correctement. Une citrouille mûre mais pas pâteuse ou sèche est la meilleure pour la congélation. Une fois les graines retirées, il doit être découpé et cuit avant congélation.
La citrouille doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Plusieurs méthodes donnent des résultats satisfaisants. Les morceaux de citrouille peuvent être bouillis dans une grande casserole d'eau ou préparés dans une cocotte-minute. La torréfaction de la citrouille au four fonctionne tout aussi bien. Une fois les pièces refroidies, les placer dans des récipients, et non dans des sacs, les aide à conserver leurs formes. Un petit espace doit être laissé ouvert en haut. Les conteneurs ne sont pas complètement remplis.
