Les féculents, comme le pain, les pommes de terre, le riz, les pâtes et les céréales, se transforment en sucre pendant la digestion. Les féculents, également appelés glucides, sont plus rapidement digérés que les graisses ou les protéines et peuvent provoquer une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang.
Les graisses saines, les viandes maigres et les fibres peuvent ralentir l'absorption des glucides et aider à minimiser les pics de glycémie. Manger une poignée de noix ou un petit morceau de fromage 30 minutes avant un repas ralentit la digestion des glucides, qui à son tour ralentit l'entrée du sucre résultant dans la circulation sanguine.
Commencer un repas avec une salade ralentit également la digestion des glucides. Les salades de légumes sont remplies de fibres solubles, fibres qui se dissolvent. Les fibres solubles absorbent l'amidon et le sucre dans les intestins et les libèrent très lentement dans la circulation sanguine, minimisant ainsi les pics de glycémie.
D'autres bons choix de fibres ralentissant le sucre comprennent les haricots, le riz brun, les céréales et les pains à grains entiers, les noix, les graines et les fruits frais.
Inclure des protéines et des légumes cuits dans un repas ralentit également la digestion des glucides. La viande maigre, le poisson et les œufs sont d'excellentes sources de protéines saines. Les légumes cuits doivent conserver un certain croquant, car une cuisson excessive inhibe l'absorption de l'amidon et du sucre.
Une portion de vin, de bière ou de spiritueux prise avec un repas peut réduire l'absorption des glucides jusqu'à 25 %.
