La salade de brocoli de Joan et la crème de champignons aux tomates sucrées sont deux recettes du restaurant de tomates sucrées. La salade est un simple mélange de brocoli, de noix de cajou, de bacon, d'oignons rouges, de canneberges et d'une simple vinaigrette de style salade de chou. La soupe facile à préparer a une saveur profonde de champignon avec un riche bouillon à base de bœuf et de poulet, de lait entier et de moitié-moitié.
Pour préparer quatre à six portions de salade de brocoli de Joan's Madness, faites cuire 1/2 tasse de noix de cajou à 350 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes, en remuant à mi-cuisson. Lavez 1 grosse tête de brocoli et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée. Fouetter 1 tasse de mayonnaise, 1/3 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter le brocoli, 1/2 tasse de noix de cajou, 6 tranches de bacon haché, 1/3 tasse de canneberges séchées et 1/4 tasse d'oignons rouges émincés, et mélanger. Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes avant de servir.
Préparez 1 gallon de crème de champignons aux tomates douces en seulement 20 minutes en combinant 10 tasses de champignons tranchés, 2 tasses de céleri tranché, 1 bâton de beurre et 1/2 cuillère à café de poivre blanc dans une grande casserole. Faire revenir 15 minutes à feu moyen et réserver. Pendant ce temps, faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole, ajoutez 9 cuillères à soupe de farine et faites cuire pendant une minute en remuant constamment. Tout en remuant, ajoutez 6 1/2 tasses d'eau par incréments de 1/2 tasse, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de base de bœuf et de base de poulet et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, incorporer 2 tasses de lait entier et moitié-moitié, ajouter le mélange de champignons et de céleri, assaisonner de sel et de poivre et servir chaud.
