Pour préparer des foies de poulet frits au four, draguer les foies parés et coupés en deux dans la farine, l'œuf et un enrobage croustillant. Placez les foies enrobés dans un plat allant au four graissé et faites-les cuire pendant 40 minutes à 350 degrés, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour des résultats optimaux, retournez les foies une fois pendant la cuisson.
Avant de draguer les foies de poulet, enlevez les graisses, les fils ou les membranes pour optimiser la texture du produit fini. Coupez les foies en deux ou en morceaux de taille uniforme, essuyez-les et mettez-les de côté.
Préparez la station de dragage en battant 2 œufs pour 1 livre de foies de poulet dans un bol large et peu profond. Dans un bol peu profond séparé, ajouter 1 tasse de farine tout usage. Fouetter quelques généreuses pincées de sel et de poivre noir dans la farine pour l'assaisonnement. Dans un troisième bol, ajoutez un enrobage croustillant tel que du panko, de la chapelure, de la purée de flocons de pomme de terre, des craquelins écrasés ou de la poudre d'amande.
Draguez les foies de poulet en les trempant dans la farine, puis en les trempant dans l'œuf et l'enrobage. Assurez-vous que les deux côtés sont recouverts du mélange et disposez les foies de poulet préparés dans le plat. En option, placez les foies sur une grille graissée placée dans le plat ou sur une plaque à pâtisserie. La cuisson des foies sur une grille offre une circulation d'air optimale pour rendre les deux côtés croustillants.
