À moins que l'œuf ne soit fêlé, rien n'est perdu en faisant bouillir un œuf, donc le poids d'un œuf dur doit être le même que celui d'un œuf cru. L'œuf dur est légèrement moins dense, cependant.
Bien qu'il soit vrai que faire bouillir un œuf dénature la protéine à l'intérieur, la rendant plus solide, le processus ne perd rien car la coquille est pratiquement imperméable et rien ne pénètre dans l'eau, tant qu'il n'y a pas fissures. Il est possible qu'un œuf se fissure avec trop de chaleur due à l'ébullition, mais même si cela se produisait, l'œuf resterait en grande partie ensemble car c'est un solide une fois bouilli.
