La viande d'alligator est attendrie de plusieurs manières différentes, notamment en utilisant une machine à cubes, en aplatissant physiquement la viande à l'aide d'un maillet à viande, en chauffant la viande à haute température et en la coupant dans le sens de la longueur dans le sens du grain. La viande d'alligator a une texture similaire au poulet et aux autres volailles et est donc attendrie de la même manière. Comme pour la plupart des viandes, les chefs utilisent trois méthodes principales pour attendrir la viande, à savoir les enzymes, les méthodes mécaniques et le chauffage.
Beaucoup considèrent la viande d'alligator comme polyvalente et savoureuse. Les chefs utilisent la viande d'alligator dans des plats similaires à ceux contenant d'autres viandes, comme les ragoûts, les soupes, les casseroles et les hamburgers. Cependant, comme pour les autres viandes, la viande d'alligator a meilleur goût tendre; attendrir la viande retient l'humidité et les jus, ce qui donne à la viande une saveur distincte et la rend plus facile à mâcher.
Les différentes méthodes d'attendrissement produisent des goûts et des textures légèrement différents. L'attendrissement mécanique, réalisé à l'aide d'une machine à cubes, fonctionne mieux pour attendrir rapidement de gros volumes de viande; cette méthode est la plus utilisée dans les restaurants et les établissements alimentaires commerciaux. Le chauffage de la viande d'alligator, comme sur le gril ou au four, produit également de la viande attendrie. Les méthodes de chauffage sont sèches ou humides : la chaleur sèche fait référence à la viande placée sur des surfaces chaudes sans autres liquides, tandis que la chaleur humide fait référence aux viandes recouvertes de sauces ou braisées. Le chauffage attendrit la viande, mais nécessite de la précision car la cuisson de la viande trop longtemps ou à des températures excessives réduit les niveaux d'humidité dans la viande, ce qui la rend dure. L'utilisation d'un maillet à viande demande plus d'efforts physiques mais permet un meilleur contrôle du degré de tendreté.
