La cannelle est une épice commune qui provient de la couche la plus interne de l'écorce des arbres appartenant au genre Cinnamomum. Il existe des dizaines de variétés d'arbres à feuilles persistantes du genre Cinnamomum qui produisent des bâtons de cannelle et de la cannelle moulue.
Pour obtenir de la cannelle à des fins commerciales, les agriculteurs rasent d'abord la partie externe de l'écorce des arbres. Ensuite, ils rasent l'écorce interne, qui est la cannelle. L'écorce interne est ensuite séchée et elle s'enroule naturellement en piquants. Les piquants séchés peuvent être coupés en bâtonnets uniformes ou broyés en poudre. La majorité de la cannelle du monde vient du Sri Lanka.
