Certains exemples d'émulsifiants dans les aliments incluent la mayonnaise, la vinaigrette et le lait homogénéisé. D'autres exemples solides d'émulsification incluent le beurre, la crème dans l'espresso et la sauce hollandaise.
Une émulsion fait référence au mélange de deux liquides qui ne se mélangent généralement pas bien. En ce qui concerne les aliments, l'huile mélangée à de l'eau est une émulsion courante. La vinaigrette est le résultat d'huile directement ajoutée au vinaigre. La mayonnaise et la sauce hollandaise sont des émulsions huile-dans-eau qui sont stabilisées avec les jaunes d'œufs. Il existe également de nombreux émulsifiants artificiels dans les aliments, notamment la lécithine et les monodiglycérides et diglycérides d'acides gras. Certains esters tels que ceux que l'on trouve dans la crème glacée sont également des émulsifiants artificiels.
