Les glucides sont décomposés en sucres simples qui sont utilisés par le corps pour produire de l'énergie. Au fur et à mesure que les glucides sont consommés, le tube digestif les décompose en unités monosaccharides, ou glucose. Le glucose pénètre dans la circulation sanguine et se dirige d'abord vers le cerveau, qui fonctionne entièrement grâce à l'énergie du glucose.
Une fois que les besoins en glucose du cerveau ont été satisfaits, le glucose restant se déplace vers les autres tissus du corps. Une fois que tous les besoins immédiats en glucose du corps ont été satisfaits, le glucose restant se transforme en glycogène, une forme de stockage polysaccharidique du glucose. Le glycogène se trouve principalement dans le foie et les muscles du corps humain. S'il y a plus de glycogène disponible que de place pour le stocker, le corps convertit l'excès en graisse. Les graisses sont stockées dans le tissu adipeux. Une fois que le glucose est transformé en glycogène, puis en graisse, il ne peut plus être transformé en glucose, mais il peut toujours être utilisé comme carburant. Les parties du corps qui ne peuvent fonctionner qu'avec du glucose pour l'énergie, comme le cerveau, ne peuvent pas utiliser les graisses comme carburant. Les glucides existent dans presque tous les types d'aliments que les humains ingèrent. Les glucides simples se trouvent dans les aliments comme le pain blanc, les pâtes et les fruits. Les glucides complexes se trouvent dans des éléments tels que les grains entiers.
