Le vin ne se périme pas, mais de nombreuses variétés perdent leur sophistication et leur profil de saveur nuancé lorsqu'elles sont conservées au-delà du temps de maturation recommandé. Les vins bon marché mûrissent rapidement et ne nécessitent pas de cave, mais les vins fins mettent de nombreuses années à atteindre leur apogée. De bonnes conditions de stockage sont essentielles pour toutes les bouteilles de vin.
Les conditions et l'aménagement d'une cave à vin sont tous deux essentiels à une bonne conservation du vin. La cave idéale est fraîche, sombre et ni très humide ni très sèche. Les bouteilles de vin doivent toujours être conservées en position horizontale car cela maintient les bouchons humides. Les bouchons secs rétrécissent, permettant à l'air, aux bactéries et à la saleté de pénétrer dans les bouteilles et de ruiner leur contenu.
La température est un autre facteur critique. Les vins conservés dans des caves chaudes développent rapidement des saveurs désagréables. Cependant, tant que les bouchons restent en place, le vin est sûr à boire, bien que désagréable. Le vin ouvert perd rapidement de son attrait. Pour le préserver au maximum, le flacon ouvert doit être fermé par un bouchon à vide, conservé debout au réfrigérateur et consommé dans les 48 heures. Les vins non finis dans ce laps de temps ne sont plus bons à boire. Cependant, ils font d'excellents ajouts aux sauces, marinades et autres plats qui nécessitent de petites quantités de vin.
