La température de stockage affecte le niveau de pH de certains jus, en particulier le jus d'orange, qui a un niveau de pH plus élevé lorsqu'il est froid et un niveau de pH inférieur à des températures supérieures à la température ambiante normale. L'acide citrique est présent dans la plupart des fruits et jus de fruits.
Le jus d'orange a un pH d'environ 3,5, mais est déjà assez acide, grâce à l'acide citrique présent dans le jus. L'acide citrique est un acide faible, ce qui signifie qu'il ne se dissoudra pas complètement dans l'eau.
Bien que le niveau de pH du jus d'orange change en fonction de la température, ces changements sont assez faibles. En supposant que le niveau de pH de base du jus d'orange est de 3,5, les variables de température peuvent entraîner des changements dans la plage de 3,46 ou 3,54, en se basant sur le pKa de l'acide citrique.
Cependant, comme l'acide citrique n'est pas le seul composant du jus d'orange, baser des calculs uniquement sur l'acide ne donnera pas nécessairement des changements de pH précis, bien qu'ils aient tendance à être dans une plage similaire.
La plupart des fruits contiennent de l'acide citrique en quantités variables, ce qui signifie que de nombreux jus de fruits en contiennent également. En général, la même méthode et la même analyse peuvent être appliquées à la plupart des jus de fruits. Cependant, comme les changements de pH sont si faibles, il est peu probable qu'ils soient perceptibles par quiconque boit le jus.
