Alors que la courge est originaire des Amériques, la courge, avec le maïs et les haricots, a été l'une des premières plantes domestiquées au Nouveau-Mexique et en Amérique du Nord. Au début, la courge n'était cultivée que pour la courge avait peu de chair et un goût amer. Cependant, la culture américaine a conduit à des variétés de courges plus savoureuses et plus charnues.
Il y a quelques faits intéressants sur l'histoire du squash :
- Des morceaux d'écorces, de graines et de tiges de courge datant de 7000 av. J.-C. ont été trouvés dans des grottes du Nouveau-Mexique.
- Le mot "courge" vient des mots amérindiens qui signifient manger quelque chose de cru, mais a été développé par les colons américains.
- Les colons européens ont ramené des graines de courge dans leur pays d'origine, ce qui a entraîné la culture de la courge dans de nombreux pays.
Aujourd'hui, de nombreuses variétés de courges sont cultivées dans les jardins familiaux à travers les États-Unis.
