Les deux parties de la plante de brocoli (Brassica oleracea) qui sont généralement consommées sont appelées fleurons et tiges. Les parties végétales correspondantes dont elles sont dérivées sont les fleurs vertes immatures et les tiges florales.
Au fil du temps, les humains ont sélectionné des parties végétales agrandies d'espèces domestiquées. Certaines des parties qui sont généralement agrandies comprennent les fruits et les graines. Dans le cas de l'espèce B. oleracea, plusieurs cultures ont été dérivées, notamment du chou, du brocoli et des choux de Bruxelles. Différentes parties de la plante ont été sélectionnées pour l'agrandissement, en fonction du cultivar - les feuilles pour le chou, les fleurs et tiges immatures pour le brocoli et les bourgeons axillaires pour les choux de Bruxelles.
