La production de biscuits dans une usine comprend les étapes de mélange, de moulage, de cuisson et de refroidissement. Ce sont les quatre étapes principales de la production de biscuits.
Selon Eastman Industries, la première étape consiste à introduire les ingrédients (farine, sucre, graisse, etc.) dans les mélangeurs pour préparer la pâte. La phase de mélange est généralement effectuée plusieurs fois avec des vitesses différentes, mais les caractéristiques de la farine jouent également un rôle.
L'étape suivante nécessite que la pâte soit laminée et transférée sur des rouleaux de jauge. C'est à cette étape que les biscuits reçoivent leurs formes, soit par découpage, soit par moulage.
La troisième étape fait cuire les biscuits à l'intérieur du four où le rayonnement, la convection et la conduction donnent aux biscuits la couleur et le volume corrects. Les biscuits sont transportés dans le four sur une bande de treillis métallique.
Au stade de refroidissement, les biscuits sont placés sur des convoyeurs de refroidissement de 300 à 400 pieds pour refroidir à température ambiante. Selon Khong Guan, le refroidissement naturel est préféré au refroidissement forcé afin de maintenir la qualité de la texture des biscuits.
Les biscuits sont ensuite introduits dans des machines d'emballage pour être insérés dans des slug packs, des sachets ou des packs familiaux pour être expédiés aux détaillants. Les normes industrielles et réglementaires exigent que des contrôles de qualité soient effectués à chaque étape de la production.
