Les haricots Great Northern, les haricots rouges ou les haricots blancs sont de bons substituts aux haricots cannellini. Les haricots cannellini sont des haricots blancs que l'on trouve fréquemment dans les recettes italiennes. D'autres haricots blancs remplacent bien les recettes qui demandent des haricots cannellini.
Le haricot Great Northern est généralement le substitut recommandé des haricots cannellini. Le grand haricot du nord est plus petit que les cannellinis et ressemble à un haricot de Lima blanc; ce haricot conserve également bien sa forme lorsqu'il est cuit et a une saveur tout aussi douce. La texture des haricots Great Northern est un peu plus granuleuse que celle des haricots cannellini.
Les haricots blancs sont une autre forme populaire de haricots blancs, malgré son nom trompeur. Les haricots blancs sont un bon substitut aux cannellinis, bien qu'ils soient sensiblement plus petits et cuisent plus rapidement. L'utilisation de ces haricots comme substitut de cannellini est préférable pour les plats qui n'ont pas besoin des haricots pour conserver leur forme. Les haricots blancs fonctionnent bien dans les purées, les soupes ou les ragoûts et les recettes de fèves au lard.
En dernier recours, le haricot rouge peut se substituer. Les cannellinis et les haricots rouges ont une taille, une forme et un goût similaires, bien que les cannellinis aient une texture plus crémeuse et une couleur différente.
Originaires de la Toscane en Italie, les haricots cannellini sont également appelés fagioli. Ces haricots sont gros, blanc crème et en forme de rein avec une texture lisse. Le haricot conserve bien sa forme à la cuisson.
