Welch's utilise de la gélatine de porc ou de bœuf pour ses collations aux fruits, selon la disponibilité des produits. L'entreprise utilise également de la pectine pour fabriquer ses gelées, confitures et tartinades.
La gélatine est une protéine extraite de la peau, du cartilage et des os d'animaux, comme les vaches et les porcs. Cette substance semblable à un gel est généralement transparente avec une teinte jaune et presque sans goût. La gélatine est utilisée par Welch's pour ses collations aux fruits, car elle aide à donner aux collations une texture ferme mais gommeuse. Il ne confère aucune saveur animale aux collations. Cette protéine doit seulement être laissée seule dans un environnement frais pour se fixer ; aucun ingrédient ajouté n'est nécessaire.
Welch's utilise également de la pectine, qui est un glucide d'origine végétale, dans d'autres produits comme ses confitures. Le type de pectine utilisé est dérivé de pommes ou d'écorces d'agrumes. La pectine gélifie et raffermit, mais elle ne tient pas comme la gélatine. De plus, la pectine nécessite des ingrédients ajoutés, à savoir du sucre et un acide, pour s'activer. La teneur élevée en sucre peut altérer la saveur de tout aliment dans lequel la pectine est utilisée. Par conséquent, la pectine se trouve dans de nombreux aliments riches en sucre. La gélatine peut également être trouvée dans les aliments sucrés ou salés comme le fromage, le yaourt, la soupe, les guimauves et le glaçage.
