Le vinaigre est créé par la fermentation de l'éthanol par des bactéries acétiques. Lorsqu'une méthode de fermentation lente est utilisée, le processus prend de deux mois à un an. Avec un processus de fermentation rapide, généralement utilisé pour les vinaigres commerciaux, une culture bactérienne appelée "mère de vinaigre" est ajoutée à l'éthanol liquide, puis de l'air est ajouté. Le vinaigre peut être préparé de cette façon en aussi peu que 20 heures.
Le vinaigre peut être fabriqué à partir de n'importe quel sucre naturel transformé en alcool. Une fois que le sucre a été fermenté en alcool par l'utilisation de levure, une seconde fermentation convertit l'alcool en acide acétique. Le vinaigre blanc est fabriqué à partir de maïs et les vinaigres de vin sont fabriqués à partir de vin. Les pommes, les baies, les noix de coco, les raisins, l'orge, les pommes de terre, le riz et le blé sont tous utilisés comme base pour le vinaigre. Une fois l'alcool transformé en vinaigre, il est dilué avec de l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne un niveau d'acidité de 5 %.
Le vinaigre est utilisé pour les marinades et dans les vinaigrettes, en particulier les vinaigrettes. Il est également utilisé comme ingrédient dans le ketchup, le chutney, la sauce à la menthe, le riz à sushi, les marinades et la mayonnaise. Il est même parfois utilisé seul comme condiment. Parce qu'il a une teneur en acide si élevée, il a une durée de conservation indéfinie même sans réfrigération.
