Certaines courges sont comestibles, tandis que d'autres sont vénéneuses. Le magazine Washingtonian répertorie huit variétés de courges comestibles, dont la citrouille Cendrillon, la citrouille à long cou, la citrouille bleue australienne, la courge de carnaval et la courge bouton d'or . D'autres gourdes comestibles sont la citrouille aux arachides, la citrouille baby boo et la courge spaghetti.
Les courges comestibles peuvent être utilisées pour la cuisson, les soupes et les purées, selon le Washingtonian. La gourde de bison fait partie de la liste des gourdes non comestibles, selon le Lady Bird Johnson Wildflower Center. Parfois, les graines de courges non comestibles peuvent être consommées. Les gourdes non comestibles sont traditionnellement utilisées pour la décoration ou comme instruments de musique.
