Pour éviter qu'une dinde ne devienne trop sèche pendant la cuisson, commencez par une volaille fraîche qui n'a jamais été congelée. La congélation endommage les cellules de la viande de dinde, permettant à chaque cellule de perdre plus d'humidité lorsqu'elle est décongelée. De plus, mettez la volaille à sec ou en saumure humide avant de la rôtir. Les saumures sèches et humides aident la dinde à retenir l'humidité pendant la cuisson, mais les saumures sèches sont plus faciles à utiliser sur les très gros oiseaux.
Au lieu de rôtir une grosse dinde, envisagez de faire cuire deux oiseaux plus petits pour vous assurer que les dindes cuisent uniformément sans sécher la viande blanche. Faites également rôtir les dindes à l'envers sur une grille pendant la première heure de cuisson. Cette technique permet aux jus de volaille d'auto-arroser la viande blanche. Faites pivoter la volaille de manière à ce que la poitrine soit tournée vers le haut après une heure.
Utilisez toujours un thermomètre à viande pour éviter de trop cuire la dinde. Vérifiez la cuisson en insérant le thermomètre dans la cuisse de dinde, en veillant à éviter l'os. Le thermomètre doit indiquer 170 degrés Fahrenheit. Laissez la dinde reposer pendant 20 minutes à l'extérieur du four avant de la découper pour permettre à l'humidité de se répartir dans toute la volaille.
En plus de la saumure, frottez du beurre ramolli sous la peau de la dinde pour aider à préserver la teneur en humidité de l'oiseau. Aussi, évitez de serrer la dinde serrée, ce qui augmente le temps de cuisson.
