Rien ne se passe si quelqu'un boit du vin gâté, car le vin ne peut pas vraiment gâcher ; l'alcool agit comme un conservateur. Lorsque le vin est conçu pour vieillir et bien conservé, il peut avoir un goût délicieux malgré son âge. S'il n'a pas bien vieilli, il est toujours acceptable à boire, mais peut avoir un mauvais goût ou même ressembler à du vinaigre.
Quand le vin est vieux, il peut être moins fruité et plus noisetté. Il peut également prendre une couleur brune. Il est important de noter que cela peut arriver à de nombreux vins, car la plupart ne sont pas destinés à vieillir. Les zinfandels blancs, par exemple, étaient destinés à être consommés immédiatement tandis que le bon vin de Bordeaux est destiné à vieillir.
